美团阿里商战，奶茶店员和骑手崩溃了

美团阿里外卖商战，奶茶店员和(hé)外卖骑手干“冒烟”了。 “入职以来最累的一天。”小票如雪片般堆在(zài)地上，超负荷运转的机器轰鸣不止，打包台上纸袋(zhǐdài)成山，凌晨三点还在做奶茶……史无前例的爆单让店员们忙到“崩溃(bēngkuì)”。 “5号夜里很多顾客看到优惠下(xià)了预订单(dìngdān)，早上我们骑手去取餐的时候，看到的预订单就已经800多单了。”重庆骑手廖泽萌从后台看到，很多奶茶(nǎichá)订单只要0.01元。 风暴始于巨头们真(zhēn)金白银(jīnbáiyín)的厮杀。上(shàng)个周末，突如其来的补贴大战，成功点燃了消费者"奶茶自由、咖啡自由"的热情。各种“薅羊毛”战利品塞满冰箱的晒图刷屏社交平台，平台交出破纪录的成绩单。在这背后，门店与骑手经历(jīnglì)了一场极限压力测试。累，是他们最深刻的周末记忆(jìyì)。 爆单了！奶茶店员(diànyuán)找亲属帮忙 在上海挪瓦咖啡由(yóu)由世纪广场店，咖啡机超负荷运转，打包台堆满待取的(de)(de)外卖单，店员们脚步带风。门店负责人王睿（化名）见证了周末单日外卖订单的翻倍增长，最繁忙的周末整体订单量环比激增30%，同比去年6月(yuè)更是翻倍。 为了应对(yìngduì)汹涌的(de)订单洪流，上周末，门店早班员工从平常的2人紧急增加到4人，全员进入加班加点状态。 物料供应虽然经受(jīngshòu)住了考验，但有限的门店空间(kōngjiān)（含前后仓）在(zài)高峰期仍显捉襟见肘。王睿告诉记者，门店甚至曾因压力过大短暂休息过半小时，调整好后迅速恢复。 山东一家蜜雪冰城店员也在周末经历了“史无前例的爆单(bàodān)”。这家(zhèjiā)店日常周末营业额约1.3万元，在7月(yuè)5日冲至1.7万元，创下营业额新纪录，售出约2700杯饮料。 “美(měi)团团购比店里(diànlǐ)便宜，抖音有1分钱的活动，京东5元2杯还包配送。”店员告诉记者，在平台的补贴下，奶茶几乎到了“不要钱”的地步。她(tā)举例，在上个周末3.7元可以(kěyǐ)买到一杯茉莉奶绿和一杯芝士奶盖四季春，这两款饮料正常售价分别为7元和9元。 和店员一起忙碌的，是店内的出票机，整个周末这家(zhèjiā)店内的出票机就(jiù)没有停止过出单，源源不断的小票堆到了地上。 为了消化订单洪流，门店运营极限拉伸(lāshēn)。益禾堂外卖业务(yèwù)负责人谌鸣透露，门店这两个月延长了营业时间——从原来的早九点半到晚十一点，变成早八点半开门，甚至凌晨三点才结束。人员排班(páibān)、食材储备、员工激励措施都需迅速调整。“这一两周每天都在加(jiā)班加点加人，去准备(zhǔnbèi)食材、调整人员排班，尽量消化掉订单增长。” 谌鸣还说，许多(xǔduō)奶茶店不得不大量招募兼职，甚至动员亲属临时(línshí)帮忙。 “美团一开直接爆几百单。”有从上午加班到凌晨的店员(diànyuán)在社交平台晒出自己的工作照，三个店员一人打包一人备料一人做餐应接不暇，只能(zhǐnéng)紧急关闭外卖通道；待处理完重启饿了么，瞬间(shùnjiān)又涌进(yǒngjìn)爆单。如此循环往复，根本做不完，而且第二天还有大量的预订单。 爆单的冲击波同样传导至配送(pèisòng)末端。 美团上海徐家汇站点(zhàndiǎn)的骑士长(zhǎng)刘辉发现，原本周末订单量低于工作日(gōngzuòrì)的规律被彻底打破。日常情况下周末整个站点的订单在(zài)3200单左右，7月6日站点飙升至4370单，刷新了纪录(jìlù)。其中，站点的“单王”在7月6日一共跑了134单，相较于日常多跑了30单，晚上11点多才下班。 “周末突然单量激增，没有任何(rènhé)通知，”刘辉惊讶地发现，午后订单未减反增，直至晚上10点后(diǎnhòu)仍持续(chíxù)涌入。他配送的40多个订单中，超过四分之一实(shí)付价仅1元多。日常情况下，他所在的站点一天接到的蜜雪冰城订单约(yuē)为200到300单，这个周末订单量在600单以上。 据(jù)他(tā)观察，周末的奶茶店异常忙碌，“出的小票(xiǎopiào)都堆到了地上，奶茶店有两个小票，一个是骑手配送的小票，另一个是贴到餐饮(yǐn)单上的小票。周末店员基本不看骑手的小票，全部按照茶饮单上的小票做好后，再逐一翻单。” 重庆饿了么骑手廖泽萌见证了外卖系统对现实“妥协”。她身边(shēnbiān)有(yǒu)骑手接到一个距离仅几百米的订单，系统配送时间从平日(píngrì)的20分钟放宽至两个半小时。即便如此，大量骑手仍因商家出餐严重滞后而面临超时风险。平台当天临时调整了规则：5日下午四点(sìdiǎn)起超时十分钟不扣款，晚九点后所有加班骑手超时订单均豁免处罚(chǔfá)。 “我跑到一家店(diàn)，他说一次性来了58个订单，到另外一家店，又是(shì)前面堆了很多杯。”结束了忙碌的工作后，廖泽萌给自己也点了一杯奶茶，薅了平台的“羊毛(yángmáo)”。 薄利狂欢下(xià)的极限考验 为何爆单集中在茶(chá)饮、咖啡品类？ “新茶饮、奶茶、咖啡作为典型高频消费品，具备天然的(de)流量聚合能力，而且消费者对价格敏感度高。”一位(yīwèi)零售行业人士对记者分析，美团、阿里等平台(píngtái)选择此类品类作为补贴核心，看中的是(shì)其“高频消费+社交传播”的双重(shuāngchóng)属性，这背后其实也是各家平台在本地生活服务领域的一场生态卡位战。 这场突如其来的(de)(de)“甜蜜风暴”，始于今年京东加入外卖战局，从3、4月份开始，商家们已经开始感受到订单的上涨。很快，美团、淘宝闪购迅速升级补贴力度，茶饮品类因标准化程度高、供应链成熟，成为快速响应(xiǎngyìng)即时(jíshí)零售竞争的最佳载体。 面对汹涌订单与平台(píngtái)激战(jīzhàn)带来的流量红利，一线从业者心态复杂而务实。 王睿(wángruì)承认，激烈(jīliè)的(de)补贴下，单杯咖啡的毛利率确实有“微微下降”。此前部分售价低至4元的咖啡，扣除平台费用后，门店利润空间稍被压缩。 但他更看重“多销”带来的总(zǒng)量提升——单杯利润虽降，巨大销量却(què)显著推高了整体营收与总利润。他将平台竞争视为巨大流量入口与消费者触达机会，“薄利，只要不是太夸张，我们也能(néng)接受。” 益禾堂也表示，随着淘宝闪购上线，近两个月益(yuèyì)禾堂奶茶店(diàn)的订单(dìngdān)整体增长了3至4倍(bèi)，周末会有爆发式的增长，而上个周末又上了个新台阶，订单比前几个周末增长了近50%。近几个月，益禾堂奶茶店的收入和利润基本都较去年翻番。 但对一线店员(diànyuán)而言，爆单几乎可以说(shuō)是一场体力(tǐlì)极限挑战。蜜雪冰城店员的反馈直白得多：“爆单对店员来说必然不是好事，我们没提成。”此外，爆单还引发缺货、退换协商耗时、第三方平台无法及时(jíshí)下架等混乱。 同样疲惫的还有(háiyǒu)骑手，高温与爆单叠加，人手短缺成为普遍难题。 “现在每天跑单(dān)数量排名靠前的骑手订单量是以前的1.5倍。”廖泽萌观察到，新骑手面对(miànduì)海量订单时常手足无措，需要老员工帮扶(bāngfú)。补贴大战之下，她所在片区骑手平均收入已从(cóng)补贴前的六七千元升至一万多元。平台在部分(bùfèn)时段将配送费从5.8元/单提至8元/单，依然难以缓解“骑手荒”。 刘辉以该(gāi)站点“单王”的情况计算，配送费加上阶梯奖、夏日活动、天气补贴等，该骑手(qíshǒu)7月6日一天的收入增加了500到600元。高收入也激励了骑手的工作(gōngzuò)热情，“昨天很多骑手在平台疲劳监测跑到快强制下线了才(cái)回去。” 可以说，这场补贴战既(jì)释放出消费的巨大潜力，也暴露出供应链响应、人力配置、系统(xìtǒng)算法等环节的深层问题。而平台点燃的战火，终将考验行业自身的韧性，如何做好原料(yuánliào)供应调整、动态(dòngtài)人力配置，构建更弹性的服务体系、更合理的激励(jīlì)和分配机制，都考验着行业链条的快速应对能力。 “我们预测到八月底之前，几个平台的补贴资源应该不会断(duàn)。”谌鸣对记者说。这个夏天，随着(suízhe)外卖补贴，奶茶行业的声量变大(dà)了，看到生意机会、咨询加盟的客户变多了。但长期来看，补贴不会一直存在，品牌也要(yào)清醒筹划“后补贴时代”的营销预案 。 (本文来自(láizì)第一财经)